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Aspargos III

Aspargos em sauce hollandaise

Pegue um maço de aspargos frescos, lave-os bem e corte as pontas inferiores, que em geral, são mais duras. Coloque abundante água para ferver, adicione uma colher de chá de sal, e assim que ferver, coloque os aspargos com as extremidades superiores viradas para cima. Deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos, escorra-os e reserve. Enquanto isso prepare o molho:

Ingredientes:

2 gemas

2 colheres de sopa de água

1 colher de sobremesa de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

150 g de manteiga

Modo de preparar:

Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o suco de limão.
Bata com um fouet. Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo médio-baixo em banho-maria, batendo sempre. Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria. Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções. A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria. Deste modo evitará que talhe. Conserve o molho em banho-maria até altura de servir. Dica: Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe.

Aspargos II

cartão postal francês - séc. XX

Famosos, na França, são os aspargos de Argenteuil. Essa variedade, originada nos arredores de Paris, está presente nos livros de receitas de grandes nomes da gastronomia como o de Ferran Adrià, de Auguste Escoffier, que lhe dedica dez receitas, de Alexandre