Borsht - Sopa de betterraba

Ingredientes

4 beterrabas descascadas e picadas (aproximadamente 1 kg)
2 cenouras picadas
1 cebola grande picada
1 litro de caldo de carne
3 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de limão
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de creme de leite fresco

Modo de preparo

Refogue a cebola em 2 colheres de azeite de oliva e assim que estiverem douradas acrescente as beterrabas e os demais ingredientes, cubra com o caldo de carne  e cozinhe. Mexa de vez em quando. Espete uma beterraba com um garfo e se estiver macia, está pronto. Desligue o fogo e espere esfriar um pouco. Passe tudo para o liquidificador e bata até formar uma pasta homogêna. Se for servir fria, coloque em um recipiente e leve à geladeira. Se preferi-la quente, adicione o suco de limão, mexa bem e leve novamente ao fogo até ferver. Decore com o creme de leite e sirva.

Muffins de espinafre

De fato acho que fiquei fã dos muffins. Agora tudo que vejo, já consigo ver em formato de muffins, e esse foi o caso dos espinafres, desta feita.

Ingredientes
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de leite
1 e 1/2 xícaras de folhas de espinafre
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de mussarela picada
1 colher de sopa de gergelim preto
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal

Modo de preparar

 No liquidificador bata o leite, os ovos, a manteiga e o espinafre e reserve. Em uma vasilha peneire os ingredientes em pó, misture-os bem e derrame a parte líquida, misturando tudo muito bem até obter um composto homogêneo. Coloque nas formas de muffin e asse em forno pré aquecido a 180º por 20 minutos.

Você vai ficar surpreso com a leveza.

Copacabana, princesinha do mar

Essa receita é uma homenagem ao aniversário da mais famosa das praias do Rio de Janeiro. Hoje a Princesinha do Mar completa 120 anos e a comemoração é dupla, pois a Cidade Maravilhosa foi escolhida como Patrimônio Mundial da Unesco na categoria Paisagem Urbana.

A etimologia para o nome é bastante controversa: a primeira hipótese afirma que o nome deriva da língua quichua, falada no antigo império Inca, e significaria "local luminoso", "praia azul" ou ainda "mirante azul". Outras fontes afirmam que derivaria da língua aimará da Bolívia, com o significado de "vista do lago". Na Bolívia o nome é dado à uma cidade localizada nas margens do Lago Titicaca.

Carioca, o picadinho como o bom samba de malandro, alem de ótimo, tem data de nascimento incerta e autoria discutível.  Conta-se, nos bares, que foi sendo aprimorado através das madrugadas, dos boêmios e dos “botequins” que o preparavam. Nos anos dourados (50/60), deixou a Lapa boemia e fez muito sucesso na boate Meia-Noite, do hotel Copacabana Palace, onde passou a ser um prato com glamour, saboreado pela alta boemia da zona Sul e que acabou encantando, também,  grandes astros e estrelas de Hollywood que visitaram o Brasil. A carne era cortada na faca – requisito obrigatório na receita – cozida em panela de cobre e levava cebolinha picada bem fininha, louro, tomate, manjericão, segurelha e alecrim. Ia para a mesa em recipiente de barro, com arroz, agrião picado, farinha de mandioca, pimenta malagueta e ovo poché. Tinha, segundo os notívagos, o charme (tropical) da tradicional soupe d’oignon saboreada nas madrugadas parisienses. Para grande gáudio de toda a boemia tupiniquim, o picadinho se espalhou pelos grandes centros e acrescido de croquete de banana, continua hoje alimentando a alegria, não só das madrugadas, mas também de almoços e jantares - democraticamente, sem frescura - com o encanto boêmio de sua origem e o glamour dos anos dourados.


Ingredientes:


1 k de filé mignon
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 copo de pinga de alambique
2 dentes de alho amassadinhos
2 cebolas
Polpa de 4 a 6 tomates
1 folha de louro
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de manjericão picado
2 colheres de sopa de salsa picadinha
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:
Primeiro limpe a peça de filé, tirando toda fibra e gordura, depois com faca bem amolada, vá picando a carne em pedaços pequeninos, ponha-os em uma vasilha, tempere bem com alho socado, pimenta, alecrim, manjericão e tomilho. Misture a carne aos temperos e deixe-a marinando por 1 hora.  Em uma frigideira leve o azeite ao fogo, quando esquentar junte a carne, o louro e frite um pouco de cada vez (em cada fritada vá embebedando a carne com um pouco de cachaça) até dourar. Passe então a carne para uma panela e adicione o sal, a cebola batidinha, o manjericão, os tomates, a salsa e a cebolinha. Refogue bem, diminua o fogo e junte dois copos de água para que a carne cozinhe e fique com relativa quantidade de molho. Prove e ajuste o sal e a pimenta do reino. Quando a carne estiver macia e o molho grosso, retire do fogo e sirva em seguida. Acompanha arroz branco, ovo poché, farofa de ervas finas, croquete de banana e agrião picado.

Limão siciliano: uma paixão

Espécie da família das rutáceas, o limoeiro siciliano (Citrus limonum ou Citrus limonia) pertence ao gênero citrus. A árvore atinge 4 metros de altura, com ramos curtos e muitos espinhos. As flores são brancas, reunidas em inflorescências com 2 a 20 unidades. Os frutos têm suco ácido, aromático, de cor amarelo-clara. A casca, também muito atomática, é verde-clara ou amarela quando o fruto amadurece. Originário da Índia ou da Malásia, o limão foi introduzido na Assíria e de lá passou para a Grécia e Roma. Depois se espalhou pelo norte da África e Europa antes do descobrimento da América. Os portugueses o trouxeram para o Brasil. Hoje é amplamente cultivado no norte da África, Itália e Espanha. A produção de limão siciliano no Brasil é pequena. Boa parte do que se encontra no mercado vem de fora. Na culinária, entra em marinadas e molhos para salada. Com o suco se fazem ainda geléias, sorvetes, coquetéis, cremes, recheios. Em toda a Itália são famosos os licores e as granitas produzidos com o limão. A casca pode ser usada em compotas e conservas salgadas. O limão entra finalmente em marinadas para carnes grelhadas ou assadas.

COMO SE ESCOLHE
Como a produção de limão siciliano aumentou no Brasil, já é possível encontrá-lo mais facilmente nos supermercados e nas feiras livres. Seu preço é superior ao dos limões mais abundantes, como o galego. Por isso mesmo, quando tiver a oportunidade de colher do pé, escolha os limões maduros e firmes. Em casa, embale-os em saco plástico e conserve na geladeira - duram 4 semanas. Se não receberam tratamento com defensivos agrícolas, aproveite para usar também a casca no preparo de compotas ou de geléias. Ao escolher, verifique também se estão bem desenvolvidos e com brilho. Rejeite sempre que estiverem manchados, murchos e opacos.

COMO SE PREPARA
Se os limões não estiverem suculentos, mergulhe-os em água morna por alguns minutos antes de espremê-los. Raspas de limão secas se conservam bem e devem ser preparadas em especial se tiver limões cultivados sem defensivos agrícolas. Lave, enxugue e rale só a parte colorida da casca. Faça molho para peixe assado ou frito batendo no liquidificador 3 alhos e 1/2 xíc. de água gelada. Junte 1 xíc. de tahine, 1/2 xíc. de limão e 1 col. (chá) de sal. Bata até ganhar consistência de maionese. Faça recheio para torta de limão, sonho ou bolo misturando bem 4 col. (sopa) de limão, 1 lata de leite condensado, raspas de 1 limão.

(Fonte: caras.com.br)

Imagens: crushculdesac.tumblr.com e mediterraneanliving.tumblr.com

4 de Julho - Independence Day

Hoje é o Dia da Independência dos Estados Unidos. A data comemora a assinatura da declaração de independência assinada no dia 4 de julho de 1776. Para marcar a ocasião, os norte-americanos participam de paradas, desfiles, shows de fogos e, é claro, muita comilança.

Separamos aqui algumas imagens que ilustram bem a data.

Um ano de blog

Dia 1 de julho esse blog entrou no ar. Foram mais de 280 postagens, 52 seguidores e mais de 42 mil acessos. É um motivo de comemoração sim e agradecemos a todos os que nos seguem, nos prestigiam, nos visitam e preparam as receitas aqui postadas. Feliz Aniversário, Cozinha & Literatura! E muitos anos de vida!