Borsht - Sopa de betterraba

Ingredientes

4 beterrabas descascadas e picadas (aproximadamente 1 kg)
2 cenouras picadas
1 cebola grande picada
1 litro de caldo de carne
3 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de limão
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de creme de leite fresco

Modo de preparo

Refogue a cebola em 2 colheres de azeite de oliva e assim que estiverem douradas acrescente as beterrabas e os demais ingredientes, cubra com o caldo de carne  e cozinhe. Mexa de vez em quando. Espete uma beterraba com um garfo e se estiver macia, está pronto. Desligue o fogo e espere esfriar um pouco. Passe tudo para o liquidificador e bata até formar uma pasta homogêna. Se for servir fria, coloque em um recipiente e leve à geladeira. Se preferi-la quente, adicione o suco de limão, mexa bem e leve novamente ao fogo até ferver. Decore com o creme de leite e sirva.