14 de abril - Centenário do Titanic

Amanhã é o dia do centenário do naufrágio mais famoso de todos os tempos. Livros, filmes, muitos sites, fãs, estudiosos e curiosos, todos querem - ou queremos - saber mais sobre o que de fato possa ter ocorrido naquela noite de 14 de abril de 1912.
Eu diria que a nós interessa, em especial, saber o que se comeu naquela noite. Com todo o respeito, por favor, às vítimas. Eis aqui o cardápio do último jantar servido a bordo do Titanic, no dia 14 de abril de 1912, horas antes do navio afundar.

Como dá para se notar, a escolha dos pratos reflete o gosto da época, suntuoso eu diria, e foi servido aos 325 passageiros que viajavam na Primeira Classe do navio. O louça não era menos refinada também, como podemos ver.

Depois de longa pesquisa, encontrei a receita do Waldorf Pudding, e a transcrevo aqui:

Ingredientes:

2 maçãs verdes descascadas

1 colher de sopa de manteiga

1/3 de xícara de açúcar

½  xícara de passas brancas

1 colher de sopa de suco de limão

½  colher de sobremesa de gengibre picado

2 xícaras de leite

4 gemas

1 pitada de noz-moscada

1 colher de chá de essência de baunilha

manteiga para untar

Modo de preparar:

Corte as maçãs em fatias finas. Numa frigideira, derreta a manteiga e cozinhe as maçãs por um minuto. Acrescente o açúcar, mexendo por 3 minutos, para que as maçãs fiquem carameladas. Unte 6 forminhas individuais e distribua, no fundo e nas laterais delas, as fatias de maçã. À parte, misture as passas, o suco de limão e o gengibre. Reserve. Aqueça um pouco de leite, sem deixar ferver. Acrescente as gemas batidas e misture até ficar bem homogêneo. Coloque o leite restante, a noz-moscada e a baunilha. Leve ao forno, em banho-maria, por cerca de 45 minutos ou até que o creme esteja firme como um pudim Sirva com molho de baunilha ou de chocolate.

Encontrei ainda outro cardápio, da mesma data, porém do almoço. Este cardápio foi leiloado semanas atrás por 117 mil dólares, e estava na mesa do banqueiro americano de San Francisco, Washington Dodge. Especialistas dizem que o cardápio é um dos itens mais importantes da memorabilia do Titanic vendidos recentemente.

Literatura & Gastronomia

O livro Para uma história da belle époque: a coleção de cardápios de Olavo Bilac, da historiadora Lúcia Garcia, com prefácio do acadêmico Alberto da Costa e Silva, mentor do projeto, resgata o lado gourmet de Olavo Bilac. Olavo Bilac, mais conhecido como o expoente da poesia parnasiana no Brasil e um dos fundadores da ABL, foi também um grande cronista de seu tempo, entre 1890 e 1910. Frequentou assiduamente os banquetes comemorativos de atos e iniciativas públicas, comuns no fim do século XIX e começo do XX. Passou, então, a colecionar cardápios desses eventos, que possibilitaram à autora Lúcia Garcia uma seleção dos mais significativos, tendo em vista sua contextualização histórica, permitindo ao leitor, com isso, conhecer acontecimentos memoráveis da história do Rio de Janeiro e da belle époque. A coleção revela o requinte e a sofisticação, não somente na elaboração gráfica dos cardápios, como também dos almoços e jantares que reuniam a elite da sociedade carioca da época. Retrata, ainda, um dos aspectos menos conhecidos do poeta: a do jornalista gourmet, do carioca amante da boa mesa, do poeta que se rendia à sociabilidade e à celebração do prazer gastronômico. É sobre esse Bilac, sobre sua coleção de cardápios guardada na ABL desde o começo do século passado, apresentada pela primeira vez em conjunto, de que trata também o livro. 

Cardápio de jantar oferecido a bordo do navio Thames, da Royal Mail Steam Packet Company, no qual viajava Olavo Bilac rumo a Buenos Aires

Serviço: R$ 130,00

Hotel Chatham de Paris

Encontrei inúmeras referências iconográficas desse hotel, mas circulando pelo Google maps, infelizmente não consegui encontra-lo. Não existe mais, e tão pouco referências históricas a seu respeito. Todavia, me faz pensar que foi um estabelecimento importante da Cidade Luz. Pela qualidade das propagandas

E por esse importante retrato do pintor inglês Sir William Orpen (1878 – 1931), datado de 1921, acervo da Royal Academy of Artes de Londres. 

Também encontrei o seguinte menu, datado de 4 de maio de

1920. Certamente fora preparado pelo anônimo chef  retratado por Orpen

Cardápios antigos

Os cardápios fazem parte de uma coleção particular doada à New York Public Library, e compreende peças de 1851 a 1956. Selecionei alguns deles, de navios:

Menu de café da manha da Red Star Line, 1900

Menu de almoço do navio Auguste Victoria da Hamburg Amerika Line, 1900

Menu de almoço do navio Kaiser Wilhelm de Grosse, da Norddeutscher Lloyd, Bremen.