Medalhões aos molho de mostarda ao poivre vert

Insisto no tema: fazer dieta Dukan não significa comer mal. Em dias de proteína pura, ou qualquer outro, basta um pouco de criatividade (e bom gosto) - é claro - para fazer refeições - quase - gourmet.

Ingredientes:

600 g de filé mignon extra limpo cortado em 6 medalhões

2 colheres de sobremesa de mostarda ao poivre vert

4 colheres de sopa de iogurte 0% gordura

1 colher de sopa generosa de creme de ricota light para acompanhar

Modo de preparar:

Aqueça muito bem uma panela grossa de alumínio e sele os medalhões. Tempere com sal e, novamente, frite por mais alguns minutos até atingir o ponto de sua preferência. Acrescente 1 colher de sopa de água na panela para desgrudar aquele queimado, acrescente o iogurte e a mostarda e mexa bem, sem deixar ferver. Pronto. Derrame o molho sobre os medalhões e bom apetite. É surpreendente cozinhar sem nenhuma gordura e, mesmo assim, não abdicar de uma comida saborosa e bonita.

Fotos: Carlos Ramos

Rolinhos de salmão defumado recheados de tartare de salmão

Mais uma receita "dukaniana", porém, com muito charme. Como eu comentei anteriormente, sempre que se pensa em dieta se pensa em restrições, em renúncias. Mas descobri que essa dieta Dukan nos priva de carboidratos, inicialmente, e de legumes. Mas logo eles entram em cena junto das proteínas. Basta ter um pouco de criatividade para combinar ingredientes e fazer coisas gostosas e bonitas. Pois, afinal, também comemos com os olhos.

Ingredientes:

400 g de salmão fresco sem pele
100 g de salmão defumado em fatias
1 cebola pequena bem picada
1/2 maço de aneto (dill ou endro)
cream cheese light
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora
folhas verdes da sua preferência

Modo de preparar:

Pique o salmão em cubinhos bem miúdos, pique a cebola também bem miúda, o dill e misture tudo muito bem. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira por 45 minutos. Transcorrido esse tempo, corte fatias  de 7 cm de largura de salmão defumado, espalme cream cheese light sobre elas, coloque porções do tartare e enrole como um rocambole. Para que não se desfaçam, amarre os rolinhos com uma cebolinha francesa. Com o restante do tartare, a dica é enformá-lo em uma tijela ou forma de silicone, apertando bem e, finalmente virando-o sobre o prato. Acompanhe os rolinhos e o plus de tartare com a salada verde, e se quiser, regue com 1 colher de sopa de shoyo light. Bom apetite dukaniano!

Bacalhau com queijo cremoso e crosta de farelo de aveia

Pois bem, mais uma tentativa de fazer dieta. Já fiz tantas em minha vida que até já perdi as contas de quantas foram. Algumas com sucesso e tantas fracassadas. Com exercício e sem exercício. Mas todas elas, as dietas, são sinônimos de privação. Algo tem que ser deixado de lado, quando não, muitas coisas. Mas faz parte.

A do momento é a Dieta do Dr Dukan, ou a Dietas das Francesas, que emagreceu a princesa Kate e outras tantas celebridades. Mas viajando pela net, descobrimos uma centenas de pessoas comuns que estão seguindo a dieta e que estão logrando êxito. Espero, brevemente, estar entre elas.

São 3 fases, pra quem nunca ouviu falar da dieta: 

Fase 1 - Ataque: somente proteínas puras e nada mais. 

Fase 2 - Cruzeiro: Proteínas e legumes e verduras

Fase 3 - Consolidação: Proteínas, verduras e legumes, 1 fruta e 1 carboidrato.

A meta é emagrecer 20 kg e manter-me assim.

Essa é uma receita para a fase 1:

Ingredientes para 2 pessoas:

600 g de bacalhau limpo e dessalgado
200 g de requeijão cremoso 0% gordura
50 ml de iogurte natural 0% gordura
salsinha picada a gosto
2 claras batidas em neve
2 gemas
3 colheres de sopa de farelo de aveia
pimenta a gosto


Modo de preparar:

Afervente o bacalhau já limpo e dessalgado e corte em lascas grandes. Misture o requeijão cremoso, o iogurte e a salsinha, tempere com pimenta a gosto (usei calabresa moída). Incorpore bem os ingredientes, adicione as duas gemas e misture. Bata as claras em neve, bem duras, e assim que estiverem bem firmes, incorpore à mistura do bacalhau, suavemente. Coloque toda a mistura em uma forma refratária (usei uma de silicione) e cubra a superfície com o farelo de aveia. leve ao forno a 200º por 20 minutos, ou até que a casquinha superior esteja dourada e crocante.

Resultado: dá para ser muito feliz com 0% de gordura e comendo só proteínas sem renunciar ao sabor.