Rolinhos de salmão defumado recheados de tartare de salmão

Mais uma receita "dukaniana", porém, com muito charme. Como eu comentei anteriormente, sempre que se pensa em dieta se pensa em restrições, em renúncias. Mas descobri que essa dieta Dukan nos priva de carboidratos, inicialmente, e de legumes. Mas logo eles entram em cena junto das proteínas. Basta ter um pouco de criatividade para combinar ingredientes e fazer coisas gostosas e bonitas. Pois, afinal, também comemos com os olhos.

Ingredientes:

400 g de salmão fresco sem pele
100 g de salmão defumado em fatias
1 cebola pequena bem picada
1/2 maço de aneto (dill ou endro)
cream cheese light
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora
folhas verdes da sua preferência

Modo de preparar:

Pique o salmão em cubinhos bem miúdos, pique a cebola também bem miúda, o dill e misture tudo muito bem. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira por 45 minutos. Transcorrido esse tempo, corte fatias  de 7 cm de largura de salmão defumado, espalme cream cheese light sobre elas, coloque porções do tartare e enrole como um rocambole. Para que não se desfaçam, amarre os rolinhos com uma cebolinha francesa. Com o restante do tartare, a dica é enformá-lo em uma tijela ou forma de silicone, apertando bem e, finalmente virando-o sobre o prato. Acompanhe os rolinhos e o plus de tartare com a salada verde, e se quiser, regue com 1 colher de sopa de shoyo light. Bom apetite dukaniano!

Tartare de salmão

Há tempos não recebíamos hóspedes em casa. Nossa querida Elaine veio passar o feriado patriótico conosco, e no jantar de sexta-feira servimos esse tartare de entrada. O prato principal fica para o próximo post. O melhor de tudo, é que Elaine não tem restrições alimentares, e é um ótimo garfo! Decor, obviamente, by Carlos.

Tartare de salmão

Ingredientes
500 g de salmão cru em filé(s) sem a pele
1 maço de dill (ou aneto)
1/2 cebola picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
suco de meio limão siciliano
as raspas de meio limão siciliano

Modo de preparar

Corte o (s) filé(s) de salmão em listras de 1 cm de espessura. Pique as listras em pedaços bem pequenos, com uma faca bem afiada e coloque-os numa tigela. Lave o dill e pique muito bem, e misture ao salmão. Pique a cebola bem fina e misture ao salmão e o dill. Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente as raspas do limão e o azeite de oliva e leve ao refrigerador por, no mínimo, uma hora. Decorrido esse tempo, adicione o suco de limão, corrija o sal se necessário e sirrva. Decore com folhas de endívia regadas com azeite de oliva e um ramo de dill. Se preferir, utilize um aro metálico redondo para empratar o tartare: revista a parte interna do aro com lâminas de salmão defumado (ou gravlax) e coloque o tartare no interior. Delicadamente, remova o aro, guarneça com endívias, torradas ou blinis, e finalize colocando uma colherada, generosa de caviar.