A razão gulosa.
Timballe alla milanaise
do Livre de Cuisine, de Jules Gouffé, 1857
domingo, 14 de outubro de 2012
A questão gastronômica é uma questão estética e
filosófica: a cozinha relaciona-se com as belas-artes e com as práticas
culturais das civilizações de todas as épocas. As cozinhas dos diversos
períodos históricos representam-nos, tanto quanto as pinturas, as sonatas, as
esculturas, as peças de teatro ou de arquitetura. E, se existem mestres e
amadores, criadores de primeira e de segunda, inventores e seguidores, gênios e
anões nas áreas da estética clássica, o mesmo se dá no terreno da cozinha.
(...) A cozinha é uma arte sem museu nem escola, sem história oficial nem
instituição passível de reproduzir seus conhecimentos e pensamentos no domínio
que agrada especialmente aos que só se sentem bem acalmados pelas palavras de
ordem e pelos conhecimentos gregários.
A razão gulosa.
Michel Onfray, Editora Rocco, Rio de Janeiro, 1999.
A razão gulosa.
sexta-feira, 14 de setembro de 2012
domingo, 19 de agosto de 2012
Publicidades Antigas
Pyrex: um clássico na cozinha de muitas gerações.
Esse vidro especial foi desenvolvido pela empresa alemã Schott Glaswerke por volta de 1880. è um vidro borosilicato fabricado a partir da areia de quartzo misturada com óxido de boro, alumínio, potássio e sódio, com baixíssimo coeficiente de dilatação. Esta é a razão que o torna muito resistente aos grandes choques térmicos. Foi um grande avanço da indústria química da época.
Antes da primeira grande guerra a Schott firmou um contrato com a Corning Glassworks, empresa americana que recebeu a receita do vidro, e que deu origem à marca Pyrex. Com a derrota dos alemães na guerra, os americanos confiscaram a receita do vidro como botim de guerra, e passou a fabricá-lo em larga escala.
Conta a lenda que em 1913 ou 1914, Bessie Littlejohn, esposa do vice-presidente da Corning, pediu ao marido que lhe trouxesse da fábrica algo que pudesse ser usado como descanso de panelas, algo resistente ao calor. Eureka! O marido pensou então em desenvolver uma linha de produtos para cozinhas domésticas. Em 1915 nascia o primeiro pyrex: uma forma para pizza. Aliás, o nome pyrex nada mais é do que a junção das inicias pi-zza com a desinência r-ex utilizada para determinar aquele tipo de vidro resistente. A Corning Glass entregou a primeira remessa de refratários para o uso doméstico à Jordan Marsh, grande loja de departamentos em Boston, em maio de 1915.
A novidade passou a ser produzida nos mais variados formatos e tornou-se um must. Em 1919 a empresa produziu mais de 4 milhões de peças. Já em 1927, estima-se que mais de 30 milhões de peças inundavam os lares americanos. E da América espalhou-se pelo resto do mundo. Inclusive na casa da minha mãe, nos anos 50. Quem não se lembra dos almoços de domingo, das lasanhas, frangos assados e bacias de batedeira de pyrex leitoso?
Esse vidro especial foi desenvolvido pela empresa alemã Schott Glaswerke por volta de 1880. è um vidro borosilicato fabricado a partir da areia de quartzo misturada com óxido de boro, alumínio, potássio e sódio, com baixíssimo coeficiente de dilatação. Esta é a razão que o torna muito resistente aos grandes choques térmicos. Foi um grande avanço da indústria química da época.
Antes da primeira grande guerra a Schott firmou um contrato com a Corning Glassworks, empresa americana que recebeu a receita do vidro, e que deu origem à marca Pyrex. Com a derrota dos alemães na guerra, os americanos confiscaram a receita do vidro como botim de guerra, e passou a fabricá-lo em larga escala.
Conta a lenda que em 1913 ou 1914, Bessie Littlejohn, esposa do vice-presidente da Corning, pediu ao marido que lhe trouxesse da fábrica algo que pudesse ser usado como descanso de panelas, algo resistente ao calor. Eureka! O marido pensou então em desenvolver uma linha de produtos para cozinhas domésticas. Em 1915 nascia o primeiro pyrex: uma forma para pizza. Aliás, o nome pyrex nada mais é do que a junção das inicias pi-zza com a desinência r-ex utilizada para determinar aquele tipo de vidro resistente. A Corning Glass entregou a primeira remessa de refratários para o uso doméstico à Jordan Marsh, grande loja de departamentos em Boston, em maio de 1915.
A novidade passou a ser produzida nos mais variados formatos e tornou-se um must. Em 1919 a empresa produziu mais de 4 milhões de peças. Já em 1927, estima-se que mais de 30 milhões de peças inundavam os lares americanos. E da América espalhou-se pelo resto do mundo. Inclusive na casa da minha mãe, nos anos 50. Quem não se lembra dos almoços de domingo, das lasanhas, frangos assados e bacias de batedeira de pyrex leitoso?
sexta-feira, 17 de agosto de 2012
Pão, Pane, Pain...
você tem uma receita de pão e gostaria de compartilhar? Mande-a pra cá e compartilharemos essa delícia.Não esqueça das fotos. E enquanto esperamos a sua receita e as suas fotos, algumas fotos pra dar água na boca.
quarta-feira, 15 de agosto de 2012
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